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常用菌菇类干货怎么泡发最科学

2015-12-28 来源:新南盛生物 阅读:215次
    黑木耳:黑木耳含铁量丰富。木耳中的维生素k能降低血液黏稠度,预防心脑血管疾病,被称为“食品阿司匹林”。消化功能较弱的老年人别吃凉拌木耳,最好炖煮 熟。黑木耳和红枣一起煲汤,每晚一小杯,利于人体吸收。木耳用凉水(冬季可用温水)浸泡3至4小时,恢复到半透明状即为发好。若木耳较脏,泡发前可加少许 食醋和食盐,搓洗片刻去除杂质,冲干净后再泡发。凉拌时,先用沸水焯熟木耳,加些大蒜和醋,消毒杀菌。
    银耳:银耳能补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥,被称“菌中明珠”。易有饱胀感,消化差的老人少吃。银耳汤过夜只要保存得当(冰箱冷 藏),可食用。用热水泡发银耳不可取,会致泡发不充分,引起消化不良。应凉水泡发,去掉未发开的淡黄色根部。泡发6至8小时左右,太久易滋生细菌,还可能 会产生亚硝酸盐,危害健康。
    香菇:香菇有“植物皇后”之称,香气主要来自蘑菇香精和鸟苷酸。香菇多糖能增强机体对肿瘤的免疫力;香菇素能降低有害胆固醇,保护心血管系统,降低血压, 防止动脉粥样硬化;香菇中的b族维生素和麦角固醇的含量较高,能预防软骨病和佝偻病。20摄氏度至35摄氏度左右温水泡干香菇。用冷水冲洗干净香菇表面, 带柄的香菇可将根部除去,“鳃页”朝下浸泡。待“鳃页”张开,用筷子轻轻敲打,手朝一个方向轻轻旋搅,不要捏挤。浸泡时间半小时左右。香菇炖汤,可连水带 菇一起炖。蒸香菇时,蒸出来的水不要倒掉,可用来勾芡。一般人群均可食用,尤适宜免疫力低下、老年人、高血压、糖尿病患者。
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